民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 乳糖
- (2) 果糖
- (3) 寡醣
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 寡醣
解析
寡醣（低聚糖，如果寡糖、半乳寡糖、異麥芽寡糖）屬益生元，人體小腸難消化，進入大腸被益生菌（雙歧桿菌、乳酸菌）選擇性發酵利用，促進有益菌增殖、抑制有害菌。甜度為蔗糖30%-60%，熱量低，廣泛添加於保健飲品、優格、嬰兒配方。乳糖易致乳糖不耐症，果糖甜度高且果糖轉脂風險大，葡萄糖血糖指數極高，均不符題意。
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