民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
題目
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
- (1) 醣類
- (2) 纖維質
- (3) 脂肪
- (4) 蛋白質
官方答案
(3) 脂肪
解析
脂溶性維生素（A、D、E、K）需脂肪溶解形成混合微粒，經膽鹽乳化後始能被腸黏膜吸收。無脂肪攝取時吸收率極低（<10%）。醣類、纖維質、蛋白質皆不具溶解脂溶性維生素功能；膳食纖維甚至可能阻礙脂肪吸收。故攝取含脂食物（如堅果、植物油、蛋黃）可協助吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。