民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好
題目
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好
- (1) 萵苣
- (2) 豆薯
- (3) 地瓜
- (4) 辣椒
官方答案
(1) 萵苣
解析
萵苣屬於葉菜類，採收後呼吸作用旺盛、水分蒸散快，放在室溫下容易萎凋、黃化、軟爛。冷藏可降低呼吸速率與微生物繁殖，維持脆度與色澤，因此放冰箱比放室溫效果好。豆薯、地瓜屬於根莖類，貯藏性較佳；辣椒也較耐放。葉菜類冷藏前不宜先清洗，可用紙巾包裹後裝入塑膠袋，置於冷藏室蔬果層，並儘早食用。
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