民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
- (1) 中性
- (2) 弱酸
- (3) 鹼性
- (4) 酸性
官方答案
(1) 中性
解析
手洗餐具應選用中性清潔劑。中性洗劑去污力適中，對皮膚刺激性低，沖洗後不易殘留，也較不會污染食物。鹼性清潔劑雖對油脂溶解力強，但容易刺激手部皮膚；若沖洗不完全，殘留的鹼性物質可能附著在餐具表面。酸性清潔劑則不適合一般餐具清洗。選購時可留意標示，並依產品說明稀釋使用；清洗後以流動清水充分沖淨，再行瀝乾或烘乾，以符合食品良好衛生規範對餐具清潔的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。