民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
- (1) 與食物接觸面平滑
- (2) 四面採直角設計
- (3) 彎曲處呈圓弧型
- (4) 完整而無裂縫
官方答案
(2) 四面採直角設計
解析
器具設計應避免藏污納垢。與食物接觸面應平滑、完整無裂縫，彎曲處採圓弧型，方便清洗與消毒。若四面採直角設計，角落容易殘留食物碎屑與水分，刷洗不易，成為微生物孳生的溫床，因此選項2不正確。材質也應耐腐蝕、不易吸收水分，以符合食品良好衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。