民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 0°C以下
- (2) 7°C以下
- (3) 20°C以上
- (4) 10°C以上
官方答案
(2) 7°C以下
解析
依食品良好衛生規範，冷藏溫度應保持在7°C以下，冷凍則應維持在-18°C以下。7°C以下的低溫可減緩微生物生長與酵素作用，延長食品保存期限。0°C以下屬於凍結範圍，一般冷藏不需到0°C以下，且葉菜、水果容易凍傷。20°C以上或10°C以上都屬於微生物容易繁殖的溫度帶，不適合冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。