民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
題目
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
- (1) 放在電鍋中
- (2) 放入冰箱中冷藏
- (3) 放在電子鍋中保溫
- (4) 放在室溫中
官方答案
(2) 放入冰箱中冷藏
解析
未吃完的米飯應儘快放入冰箱冷藏。米飯在室溫下容易滋生仙人掌桿菌等微生物並產生毒素，即使再加熱也難以破壞。放在電鍋或電子鍋保溫時，若溫度不足60°C，仍處於微生物繁殖的危險溫度帶；長時間保溫也會使米飯變乾、變黃。冷藏可抑制微生物生長，食用前再加熱至中心溫度70°C以上較安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。