民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以毛巾擦乾
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
官方答案
(4) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾並自然風乾，確認表面沒有殘留水分，再放入清潔、乾燥且可防止污染之櫃內貯存。以毛巾擦拭可能使毛巾上的微生物再次污染餐具；潮濕狀態直接入櫃，櫃內通風不良時容易孳生細菌或黴菌。貯存方式應以衛生安全為原則，不能只求操作者方便。因此正確做法是先風乾再入櫃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。