民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
題目
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
- (1) 葡萄糖
- (2) 氮
- (3) 水
- (4) 胺基酸
官方答案
(4) 胺基酸
解析
蛋白質由胺基酸以胜肽鍵連結而成，經胃蛋白酶、胰蛋白酶與腸道胜肽酶逐步水解，最終分解為可被小腸吸收的最小單位「胺基酸」，故選4。葡萄糖是醣類（澱粉）分解的最終產物，並非蛋白質；氮雖為蛋白質組成元素，但分解後不會以單質氮形式存在；水為代謝產物之一，亦非蛋白質的最小分子。考生可記「醣類→葡萄糖、蛋白質→胺基酸、脂肪→脂肪酸與甘油」的對應關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。