民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 無所謂
- (2) 沒有規定
- (3) 不可以
- (4) 可以重新冷凍出售
官方答案
(3) 不可以
解析
冷凍食品解凍時溫度上升，若解凍時間過長或反覆升降溫，微生物可能大量繁殖；重新冷凍雖可抑制生長，卻不能消除已產生之風險，且冰晶反覆形成會破壞組織、影響品質。基於食品安全，解凍後不得再冷凍出售，應依標示或衛生規範儘速使用。因此「不可以」才是正確觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。