民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
題目
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
- (1) 紅莧菜半碗(約3 兩)
- (2) 雞蛋1 個
- (3) 葡萄8 粒
- (4) 牛肉1 兩
官方答案
(4) 牛肉1 兩
解析
每100公克可食部分鐵含量：牛肉約3.3~4.0mg、紅莧菜約2.5~3.2mg、雞蛋（全蛋）約1.8mg、葡萄極低約0.3mg。題目以家用份量比較：牛肉1兩（37.5g）約含鐵1.2~1.5mg；紅莧菜半碗（約3兩=112.5g）約含鐵2.8~3.6mg，看似較高，但植物性非血紅素鐵吸收率極低（約2~5%），牛肉屬血紅素鐵吸收率高（約15~35%），人體可利用鐵質牛肉遠優於紅莧菜。營養學與考試慣例均以「牛肉」為鐵質最豐富來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。