民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 室溫
- (2) 冷凍庫
- (3) 乾貨庫房
- (4) 冷藏庫中
官方答案
(4) 冷藏庫中
解析
調味乳屬低酸性、高水活性的乳製品，須冷藏於7℃以下（良好衛生規範建議0～5℃），以抑制微生物繁殖。放在室溫下，乳品極易腐敗、酸敗；放入冷凍庫會使乳脂肪與蛋白質分離，解凍後產生結塊、分層與離水現象，風味與口感變差；乾貨庫房是常溫乾燥環境，更不適合乳品。開封後也應持續冷藏並儘速用完，取用時避免離開冷藏太久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。