民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專櫃放置
- (2) 專人專櫃專冊放置
- (3) 專人看顧
- (4) 專人專櫃放置
官方答案
(2) 專人專櫃專冊放置
解析
依食品安全管制系統（HACCP）與食品良好衛生規範準則的精神，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學物質應與食品、食材及器具明顯區隔，保存在原盛裝容器內並清楚標示品名，由專人負責保管，存放於專櫃（專區）並上鎖，同時以專冊記錄名稱、進出量與使用情形，以防誤用而污染食品。只做到「專櫃放置」或「專人看顧」缺乏紀錄與追溯，管理不完整；「專人、專櫃、專冊」三者兼具才符合化學物質儲存管理的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。