民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
題目
食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
- (1) 配合門窗大小且需完整無破洞
- (2) 紗門紗窗即使破損也可繼續使用
- (3) 考場可不須附有紗門紗窗
- (4) 天氣過熱可打開紗窗吹風
官方答案
(1) 配合門窗大小且需完整無破洞
解析
紗門、紗窗是阻絕蚊蠅、蟑螂、老鼠等病媒進入食品作業場所的物理屏障，因此必須依門窗尺寸完整裝設、與框邊密合且無破洞，一旦破損應立即修補或更換。作業中不可為了通風涼爽而任意打開紗窗，否則病媒飛入將污染食材與器具；食品作業場所（含考場）也須具備防病媒設施，不能以「可不須附」為由省略。故只有第1項符合衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。