民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 中心溫度達0°C
- (2) 出廠日期
- (3) 出現凍燒情形
- (4) 包裝完整
官方答案
(4) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品，首重「包裝完整」無破損、無結霜異常，以避免解凍再凍結、污染或水分流失。冷凍食品中心溫度應維持在-18°C以下，而非0°C；「凍燒」是表面乾燥變色的劣化現象，應避免；應注意製造日期與有效期限而非單看出廠日期。故正確為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。