民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 腐敗
- (3) 新鮮
- (4) 陳舊
官方答案
(3) 新鮮
解析
蛋存放愈久，蛋白水分會經蛋殼氣孔蒸散，氣室變大，蛋黃膜彈性也下降，蛋黃因此逐漸扁平、容易散開。新鮮蛋的蛋黃膜緊實，蛋黃能挺立成半球狀，所以圓弧度愈高代表愈新鮮。選購時還可配合觀察蛋殼表面粗糙、無光澤、氣室小，以及浸水後下沉等特徵。腐敗蛋會有臭味，蛋黃散開甚至與蛋白混濁，並非圓弧度高；陳舊蛋則是圓弧低平、蛋黃易破，所以不能以圓弧度判斷美味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。