民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
題目
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
- (1) 氮
- (2) 水
- (3) 葡萄糖
- (4) 胺基酸
官方答案
(4) 胺基酸
解析
蛋白質為大分子含氮化合物，經口腔、胃（胃蛋白酶）、小腸（胰蛋白酶、胜肽酶）等腸道消化酶逐步分解，先成為多胜肽、再為寡胜肽，最終水解為最小單位——胺基酸（選項4），由小腸絨毛吸收進入血液。氮（選項1）是蛋白質的元素組成而非消化產物；水（選項2）非蛋白質分解物；葡萄糖（選項3）是醣類消化後的最小分子，與蛋白質無關。故蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為胺基酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。