民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 60°C
- (2) 7°C
- (3) 50°C
- (4) 30°C 以上
官方答案
(1) 60°C
解析
紅外線保溫屬於熱藏方式，目的在使食物維持在細菌不易繁殖的高溫區間，食品溫度須控制在 60°C 以上。7°C 以下屬於冷藏條件，與保溫的目的相反；50°C 與 30°C 以上都落在微生物快速滋生的危險溫度帶，無法確保衛生安全。因此以維持 60°C 最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。