民國109年第3梯次中餐烹調─素食丙級學科

第19題

題目

大茴香俗稱

(4) 八角

大茴香即八角，為木蘭科植物八角茴香的果實，外形呈星狀、通常有八個蓆莢，香氣濃郁帶甜，是中式滷味與五香配方的重要香料。甘草為豆科植物根部，味甘；丁香是丁香花蕾，香氣強烈；花椒為芸香科果皮，帶麻味。三者皆為不同香料，不可與大茴香混稱，故選八角。

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