民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 麻油
- (2) 奶油
- (3) 沙拉油
- (4) 花生油
官方答案
(2) 奶油
解析
油脂飽和脂肪酸含量與來源有關。奶油為乳脂製品，屬動物性油脂，飽和脂肪酸含量最高；麻油、沙拉油、花生油均為植物性油脂，以不飽和脂肪酸為主，飽和程度相對低。因此含飽和脂肪酸最高者為奶油（選項2）。植物油的飽和度雖有差異，但整體仍低於奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。