民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
刀工與火候兩者之間的關係
題目
刀工與火候兩者之間的關係
- (1) 互不相干
- (2) 有些微關係
- (3) 有關但不重要
- (4) 非常密切
官方答案
(4) 非常密切
解析
刀工（食材切配形狀大小）直接影響受熱面積與熟成速度，火候則決定加熱程度與時間，兩者必須相互配合。例如絲、片薄切者火候宜旺宜快，塊、條厚切者火候宜溫宜久。故刀工與火候關係非常密切（選項4），並非互不相干、僅些微關係或有關但不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。