民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科

第25題

廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?

題目

廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?

  1. (1) 準清潔區→清潔區→污染區
  2. (2) 清潔區→準清潔區→ 污染區
  3. (3) 污染區→準清潔區→清潔區
  4. (4) 污染區→清潔區→準清潔區

官方答案

(2) 清潔區→準清潔區→ 污染區

官方資料