民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
題目
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
- (1) 麵筋製品
- (2) 蔬菜類
- (3) 主食類
- (4) 黃豆及其製品
官方答案
(4) 黃豆及其製品
解析
黃豆及其製品（豆腐、豆干、豆漿、豆包等）含有豐富的植物性蛋白質，且必需胺基酸組成較完整，是素食者取代肉類、取得蛋白質最理想的來源。蔬菜類蛋白質含量通常偏低，主食類則以澱粉為主要成分；麵筋雖含小麥蛋白，但離胺酸含量較少，整體營養價值不如黃豆製品，因此本題選黃豆及其製品。
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