民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
烹調過程中,宜採用
題目
烹調過程中,宜採用
- (1) 熱效率高
- (2) 熱效率適中
- (3) 熱效率不穩定
- (4) 熱效率低之爐具
官方答案
(1) 熱效率高
解析
烹調宜採熱效率高的爐具，可在較短時間達到所需溫度，節省能源、減少油煙，並保持食材風味與營養，故選1。熱效率低或不穩定之爐具不僅耗能源、延長加熱時間，亦不利火候控制，因此不宜選用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
烹調過程中,宜採用
(1) 熱效率高
烹調宜採熱效率高的爐具，可在較短時間達到所需溫度，節省能源、減少油煙，並保持食材風味與營養，故選1。熱效率低或不穩定之爐具不僅耗能源、延長加熱時間，亦不利火候控制，因此不宜選用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。