民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
- (2) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (3) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (4) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
官方答案
(4) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
食品從業人員應落實每日自主健康管理，隨時注意自身健康狀況；一旦出現發燒、咳嗽、腹瀉、嘔吐、腸胃不適或皮膚傷口等情形，應主動向主管報告並避免接觸、處理食品，必要時就醫或暫時調離食品作業，以免病原經手部或飛沫污染食品。選項1誤以為沒有咳嗽就安全，其實發燒本身即可能代表感染；選項2忽略人員帶菌可經接觸污染食品；選項3腹瀉者即使如廁後洗手，仍可能因帶菌而污染食品，僅靠洗手不足以排除風險。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。