民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?
題目
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?
- (1) 可保持食物風味
- (2) 有較強的殺菌力
- (3) 有較差的殺菌力
- (4) 可保持食物組織
官方答案
(2) 有較強的殺菌力
解析
急速冷凍（快速通過最大冰晶生成帶 -1°C~-5°C）能形成微細冰晶，減少細胞破壞，保持風味與組織（選項 1、4 正確）。但低溫僅抑菌、無法殺菌，故「有較強的殺菌力」錯誤；選項 3「有較差的殺菌力」雖屬事實，但題目問「何者不正確」，故選項 2 為答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。