民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
腳氣病是由於缺乏
題目
腳氣病是由於缺乏
- (1) 維生素B 1
- (2) 維生素B 2
- (3) 維生素B 12
- (4) 維生素B6
官方答案
(1) 維生素B 1
解析
腳氣病（beriberi）是缺乏維生素B1（硫胺素）所引起的疾病。維生素B1是醣類代謝的重要輔酶，缺乏時能量代謝受阻，會出現周邊神經炎、下肢無力、感覺異常，嚴重時造成心臟擴大與水腫。維生素B2缺乏主要引起口角炎、舌炎；維生素B12缺乏與惡性貧血、神經病變有關；維生素B6缺乏則見皮膚炎與神經症狀。以精製白米為主食者較易缺乏B1，故建議搭配全穀雜糧。
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