民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
- (2) 採購及驗收應同一人辦理
- (3) 運輸條件無須驗收
- (4) 現場合格者驗收,無須記錄
官方答案
(1) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品包裝表面出現水漬或冰晶，通常代表運送或儲存期間溫度起伏，曾部分解凍後再結凍，不僅影響品質與口感，也可能讓微生物有增殖機會，因此不宜驗收。採購與驗收應由不同人員辦理，以形成內部牽制、避免弊端；運輸條件（冷鏈溫度、車輛清潔）屬驗收重點之一，不可略過；驗收結果無論合格與否都應留下紀錄，以利追溯。故選項 1 正確。
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