民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法?
題目
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法?
- (1) 化學性
- (2) 物理性
- (3) 生物性
- (4) 自然性
官方答案
(1) 化學性
解析
消毒殺菌方法分為物理性、化學性與生物性。界面活性劑（如四級銨類、肥皂及清潔消毒劑）是藉由化學成分破壞微生物細胞膜、使蛋白質變性而達到殺菌效果，因此屬於化學性消毒法。物理性消毒包括加熱煮沸、蒸氣、紫外線照射與輻射；生物性則是利用噬菌體或微生物間的拮抗等方式。餐飲現場常用化學消毒劑浸泡餐具，之後仍須以清水沖淨並晾乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。