民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
題目
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
- (1) 切
- (2) 剁
- (3) 斬
- (4) 砍
官方答案
(1) 切
解析
高密度聚丙烯（HDPE）塑膠砧板質地較軟、彈性佳、不傷刀口、耐衝擊性較差，適合切絲、切片、切丁等「切」的精細作業。選項2剁、選項3斬、選項4砍需承受大沖擊力，易造成砧板劃痕、變形或產生塑膠屑，應使用厚實木質砧板（如櫸木、楓木）較適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。