民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?
題目
真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 黃麴毒素
- (4) 腸炎弧菌而使消費者致命
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
真空包裝形成厭氧環境，若加熱殺菌不徹底，極易滋生肉毒桿菌（Clostridium botulinum）產生神經毒素，嚴重可致死。沙門氏菌、腸炎弧菌偏好好氧或微需氧；黃麴毒素為真菌代謝產物非細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。