民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
處理過的食物,擺放的方法
題目
處理過的食物,擺放的方法
- (1) 視情況而定
- (2) 可以相互重疊擺置,以節省空間
- (3) 無一定規則
- (4) 應分開擺置
官方答案
(4) 應分開擺置
解析
依食品優良衛生規範（GHP）及HACCP觀念，處理過的食物（熟食、即食食品）應與生食分開擺置，並置於上層或專用區域，避免生食汁液滴落造成交叉污染。選項1視情況而定、選項2相互重疊、選項3無一定規則均違反分開存放原則，易導致食安風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。