民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應標記內容,以利追溯來源
- (2) 應大量囤積,先進後出
- (3) 不須定時查看溫度及濕度
- (4) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
官方答案
(1) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應遵循「先進先出（FIFO）」原則，並標示名稱、日期、來源等資訊以利追溯管理（選項1正確）。選項2「大量囤積、先進後出」違反FIFO且易造成過期浪費。選項3「不須定時查看溫濕度」錯誤，冷藏冷凍設備須定期監測記錄溫度。選項4「即期品冷凍延長期限」非標準作法，應依原廠標示條件貯存，過期品應依規定處理。
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