民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
題目
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
- (1) 60%
- (2) 100%
- (3) 80%
- (4) 90% 以下
官方答案
(1) 60%
解析
冷藏、冷凍庫必須留有空間讓冷氣對流循環，貯存量一般建議約佔庫內容積的60%，其餘約40%留空，使冷風能均勻流通、維持穩定低溫。若堆放過滿，冷氣無法循環，會造成局部溫度偏高、食品腐敗風險增加，同時壓縮機負荷加大而耗電。故選60%。本題為記憶性數值題，記住「六分滿、留四成空間」即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。