民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝深、寬、大以利排水
- (2) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (3) 水溝蓋上可放置工作檯腳
- (4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
官方答案
(4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依據餐飲業場所衛生標準及建築技術規則，廚房排水溝應為明溝且須加蓋，蓋板與地面平齊，便於清潔、防止積水滋生蟲鼠、避免人員絆倒。選項 1 過深過寬反而難清洗；選項 2 密封將導致疏通困難且積聚惡臭；選項 3 蓋板放置工作檯腳會破壞平整度與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。