民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (2) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (3) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (4) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
官方答案
(1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
冷藏的未包裝食品與配料在貯存時須加蓋或包覆，以防止交叉污染、異物掉落及水分流失，故選項1正確。生鮮禽肉、肉類應放在冷藏櫃下層，避免汁液滴落污染即食食品，故選項2錯；生鮮配料必須與即食食品、即食配料分開存放，選項3錯；有髒污或裂痕的蛋類不得用於製作蛋黃醬等不經加熱的食品，選項4錯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。