民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
下列刀工敘述何者正確
題目
下列刀工敘述何者正確
- (1) 「茸」比「粒」更大
- (2) 「茸」比「末」更細小
- (3) 「條」比「絲」更細小
- (4) 「粒」比「丁」更大
官方答案
(2) 「茸」比「末」更細小
解析
中式刀工依成品粗細由大而小，大致為：塊→丁→粒→末→茸，茸為最細碎者，常用於蓉泥類菜餚，故「茸比末更細小」正確。反之，茸比粒小，故選項1錯誤；絲比條細，條不可能比絲更細小，選項3錯誤；粒比丁小，選項4亦錯誤。判題時先建立粗細排序，再逐一比對即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。