民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (2) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (3) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (4) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
官方答案
(1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯與酒瓶時，應依用途分區使用不同布巾，並準備多條隨時更換，保持乾淨，以避免油污與微生物交叉污染。舊報紙的油墨與纖維容易污染器具，並不適合；抹布吸水力不足會擦拭不淨、留下水痕與病菌；同一條抹布從頭擦到尾，則會把污染物帶到各個接觸面。因此正確作法為準備多條布巾並隨時更新。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。