民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
下列敘述何者為錯誤?
題目
下列敘述何者為錯誤?
- (1) 低溫食品應以低溫車輛運送
- (2) 保溫食物應保持在50°C以上
- (3) 乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
- (4) 低溫食品理貨作業應在15°C以下場所進行
官方答案
(2) 保溫食物應保持在50°C以上
解析
依食品良好衛生規範，保溫或熱藏食品應維持中心溫度在60°C以上；50°C落在細菌容易繁殖的危險溫度帶，保溫效果不足，所以第2項敘述錯誤。低溫食品應以低溫車輛運送；乾貨庫房貨架離牆可避免吸濕及蟲鼠藏匿；低溫食品理貨作業原則上應在15°C以下場所進行，故第4項是正確敘述，不是本題要選的錯誤項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。