民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 設備價格低廉
- (2) 具滲透性
- (3) 無殘留化學藥劑
- (4) 好用方便
官方答案
(3) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒殺菌法是利用熱水、蒸氣或乾熱，使微生物的蛋白質變性而死亡。其主要優點是不會像化學消毒劑那樣在器具表面留下藥劑殘留，對接觸食品的器具較安全。加熱設備與能源成本未必低廉，熱能也不一定能均勻深入器具每個縫隙；「好用方便」只是籠統說法。因此最符合的優點是無殘留化學藥劑。
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