民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上加入冷水
- (2) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (3) 馬上加入熱水
- (4) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
官方答案
(2) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋內的水燒乾後，鍋體溫度非常高，若立刻加入冷水，會因劇烈熱脹冷縮而導致鍋具變形或裂損，也可能瞬間產生大量蒸氣造成燙傷；立刻清洗同樣有燙傷及損壞鍋具的風險。正確處理方式是先關火，打開鍋蓋讓熱氣散出，等待自然冷卻後再加水或清洗，因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。