民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面
- (1) 2 吋
- (2) 8 吋
- (3) 4 吋
- (4) 6 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下
官方答案
(4) 6 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下
解析
依食品安全管制系統（HACCP）的儲存管理原則，乾原料（米、麵粉、乾貨、罐頭等）應放置於棧板或層架上，離地面至少 6 吋（約 15 公分），離牆壁約 2 吋（約 5 公分），並與天花板保持適當距離，以利通風、清掃與防治蟲鼠。同時須避免將原料直接堆放於水管、蒸氣管或冷藏設備下方，防止冷凝水滴漏污染。6 吋的高度可避免地面積水、濕氣上升及拖地污水濺濕包裝，是倉儲查核常見的評分項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。