民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
- (2) 冰淇淋儲放在- 18°C以下的冷凍庫
- (3) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (4) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
官方答案
(1) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
本題問「錯誤」者，答案為 1。開罐後的奶粉若整罐放入冰箱，因冰箱內濕度高且開關門造成溫差，罐內易結露受潮、結塊，並吸附冰箱中其他食物的異味，反而加速變質。正確做法是將奶粉密封（加蓋或倒入有蓋容器），置於陰涼乾燥處，並在短期內用完。其餘選項皆正確：冰淇淋應貯於 -18℃ 以下冷凍庫；利樂包保久乳經滅菌且為無菌包裝，可常溫存放於乾貨庫房；新鮮屋鮮奶須冷藏於 5℃ 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。