民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 塑膠
- (2) 不銹鋼
- (3) 水泥
- (4) 木材
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
吧檯需有充足水源與足夠數量、足夠大小的水槽，供洗滌杯具、器具與手部使用。水槽及工作檯材質以不銹鋼為首選，因其表面光滑、耐酸鹼、耐腐蝕、不易龜裂藏污，且可耐熱水與清潔消毒劑刷洗，容易維持清潔。塑膠易刮傷、老化變形並藏匿細菌；水泥表面粗糙、有孔隙，易吸水發霉且不易清洗；木材會吸水、開裂、發霉並滋生微生物。因此依食品良好衛生規範，食品作業場所之設備與器具應使用不銹鋼等易清洗、不透水材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。