民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
乾貨庫房的相對濕度應維持在
題目
乾貨庫房的相對濕度應維持在
- (1) 60~80%
- (2) 80%以上
- (3) 40~60%
- (4) 20~40%
官方答案
(3) 40~60%
解析
乾貨（米、麵、乾貨食材）貯存最怕受潮發霉與蟲害，庫房相對濕度應維持在較低且穩定範圍，一般以60%以下為宜，選項3的40~60%符合此原則。濕度過高（如80%以上或60~80%）會使乾貨吸濕結塊、黴菌滋生；濕度過低（20~40%）則易使部分食材失水、脆裂變質。故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。