民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
烹調上所謂的五味是指
題目
烹調上所謂的五味是指
- (1) 酸甜苦辣辛
- (2) 酸甜苦辣甘
- (3) 酸甜苦辣麻
- (4) 酸甜苦辣鹹
官方答案
(4) 酸甜苦辣鹹
解析
烹調與中醫、味覺學所稱「五味」指酸、甜、苦、辣、鹹五種基本味覺（鹹由食鹽而來，為調味基礎）。「甘」與甜同義（選項2重複），「麻」是花椒產生的觸覺刺激而非基本味（選項3），故正確為酸甜苦辣鹹。此五味搭配構成菜餚風味平衡的根基。
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