民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
乾米粉較耐保存之原因為
題目
乾米粉較耐保存之原因為
- (1) 包裝良好
- (2) 產品乾燥含水量低
- (3) 急速冷卻
- (4) 含多量防腐劑
官方答案
(2) 產品乾燥含水量低
解析
乾米粉經乾燥製程使含水量大幅降低，水活性（aw）下降，微生物難以生長繁殖，因此耐保存、不易腐敗，此為根本因素。包裝良好（選項1）僅輔助防潮；急速冷卻（選項3）屬熟食處理；含多量防腐劑（選項4）不符事實，乾米粉一般不添加大量防腐劑。故關鍵在乾燥低含水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。