民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時
題目
有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時
- (1) 不要吃太多
- (2) 不可以吃
- (3) 可以吃
- (4) 視個人喜好而吃檳榔
官方答案
(2) 不可以吃
解析
檳榔屬國際癌症研究機構（IARC）第 1 類致癌物，長期咀嚼導致口腔黏膜纖維化、口腔癌、咽癌、食道癌風險極高；檳榔鹼具菸鹼型乙醯膽鹼受體激動作用，確有短暫提神、心悸、血壓升高等副交感神經興奮現象，但屬毒性反應而非健康提神。勞動部《職業安全衛生法》第 6 條規定雇主應防範有害物質危害，餐飲從業人員屬食品處理人員，嚴禁在工作場所咀嚼檳榔（吐檳榔汁污染環境、手部沾染致癌物交叉污染食品）。故正確作法為 2. 不可以吃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。