民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 鐵鏟
- (2) 不銹鋼炒杓
- (3) 木製鏟
- (4) 不銹鋼鏟
官方答案
(3) 木製鏟
解析
鐵氟龍（PTFE）不沾塗層硬度低、耐磨性差，使用金屬鏟（鐵鏟、不銹鋼鏟/炒杓）會刮傷塗層，導致不沾效能喪失、塗層碎片混入食物，甚至高溫下釋放有毒氣體（如過熱分解產生全氟異丁烯）。木製鏟材質柔軟、耐高溫、不導熱、不刮傷塗層，為不沾鍋最佳搭配工具；矽膠鏟同樣適宜但選項中無。故宜選用 3. 木製鏟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。