民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
澱粉消化水解後的最終產物為
題目
澱粉消化水解後的最終產物為
- (1) 麥芽糖
- (2) 果糖
- (3) 糊精
- (4) 葡萄糖
官方答案
(4) 葡萄糖
解析
澱粉的消化從口腔唾液澱粉酶開始，進入小腸後由胰澱粉酶繼續分解，先產生糊精與麥芽糖，再由麥芽糖酶水解成葡萄糖。葡萄糖是單醣，可被小腸上皮吸收進入血液，因此是澱粉水解的最終產物。麥芽糖與糊精都只是中間產物；果糖主要來自蔗糖水解，並非澱粉的最終產物。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。